为什么蒸馒头总是塌陷,用冷水还是热水上锅

时间:2021-05-05 17:19:42 编辑:7ab1/ 浏览:

  作为一个北方人,餐桌上少不了的就是大馒头,过完年了,大鱼大肉吃多了,来一个大馒头就着咸菜是不是别有一番美味啊。

为什么蒸馒头总是塌陷,用冷水还是热水上锅,掌握这四点,零失败

  蒸馒头遇到的问题

  有时候自己在家有时候经常出现发回缩,成了死面,开锅会出现脱皮也不知道什么原因?

  到底是冷水上锅还是热水上锅呢?记得小时候妈妈做馒头的时候都会放碱面,现在还需要放碱面吗?

  我来告诉大家答案

  发面的问题

  1要想馒头好,发面很关键 ,酵母和水一定融合

  很多朋友喜欢把酵母直接加到面粉里去,这样酵母的活性达不到最旺盛,应该是把酵母加进温水里,搅拌均匀,搅拌完全融合。

  想要发面快一些,可以适当加一写白糖,如果家里有糖尿病人就不要添加白糖了。

  这样酵母的活性才是最旺盛。如果你的发面发得不够理想。这一点得注意

  2 水和面粉的比例 酵母和面粉的比例

  面粉和酵母的一般就是100:1 , 一斤面粉一般放5克酵母就行了,

  面粉和水的比例一般是2:1 ,蒸花卷时可以适当多放一些水,一斤面粉一般放250克水就行了。

  3 要不要放碱面

  需不需要加减面?

  父母那时候一般就老酵母发面,会用到碱面起到一个酸碱平和,防止有酸味,馒头表皮发黄,那可能性就加多了。

  现在都有酵母发面,不需要放碱面。

  4什么情况下面才能证明面发好了呢?

  面放往后你看面膨胀很厉害,把面捧起来了撕开你看。你看大大的小小的气孔很多,这就说明面发得很理想很棒。一般手指戳一个洞,不回缩证明面发好了。

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  防止馒头回缩的关键

  1 一定要给发好的面排气

  面发好以后把里面产生的气体排空。这一步非常关键,把发酵产生的大小气孔,揉得更均匀,这样做出来的馒头才能光滑,一定要揉到光光的,比刚才的面团紧实多了这样才可以。

  蒸出来的馒头为什么会回缩,就是没有揉好面,

  面里面有大小不一样的气孔出锅后用了大气孔破裂,外界压强的原因会使这个馒头塌陷回缩,所以排气很关键。

  2二次醒发二次醒发很关键

  揉面已经把气体排出了让酵母菌再次发酵,形成均匀紧密的小气孔,一定要二次发酵,发酵发到两倍大,面剂子拿起来发酵就可以了,二次醒发的时间一般是10分钟左右。

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  3 到底是凉水上锅还是热水上锅

  二次醒发到位了,你就直接开水上锅,这说明他很宣软,被开后里面的气孔结构很均匀,所以出锅前萌不萌没多大关系?主要是把揉面,排气和二次饧发做好,这样我们的家长馒头就制作完成。

  4 馒头蒸好了不要立即开锅

  蒸馒头的时间一般根据馒头大小15-20分钟 ,馒头熟了不要立即开锅,防止遇到冷空气回缩,可以焖3-5分钟再开锅,馒头是否熟了,用手按一下馒头皮不沾就证明熟了。

Tags: 馒头
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